本报记者 黄仕强
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3年来，重庆“渝味360碗”品牌培育工程沿着全产业链路径持续推进。从生产端的标准化改造，到消费端的场景化升级，再到传播端的数字化拓展，美食产业边界的延伸，既为传统技艺传承探索了新路径，也为劳动者搭建了更广阔的就业平台。
今年国庆假期，位于重庆九龙坡巴国城“渝味360碗”美食街区的华礼宴酒店“礼宴巴国”沉浸式餐秀场座无虚席。食客换上汉服落座，在古乐伴奏中欣赏巴文化主题演出的同时品尝“渝味”菜品，体验感较传统餐饮大幅提升。酒店主理人罗映萱介绍：“过去拼的是菜品和场地，现在我们把巴文化展演搬进餐厅，美食构成体验的一部分，还创造出很多传统餐饮没有的就业机会。”
2024年，重庆出台《重庆美食“渝味360碗”品牌培育工程三年行动计划（2024—2026年）》（以下简称《行动计划》），从菜品研发、业态升级、营销创新等多维度打通美食全产业链。三年来，美食产业的边界不断延伸，老味道不断带来“新饭碗”，新的就业空间从“舌尖”上成长起来。
生产端改造创造新需求
长期以来，传统渝味菜品的制作技艺依赖个人经验，难以实现标准化批量复制，既制约产业规模扩张，也限制就业岗位释放。九龙坡区九仓九龙烧白第四代传承人陈守弘阳坦言，此前烧白制作的五花肉煮制程度、糖色火候等环节全凭代代相传的经验把控，技艺传承难度大，生产规模扩充受限。
2024年，九龙烧白入选“渝味360碗”菜品名录。在重庆市、区两级部门支持下，陈守弘阳将祖辈口传的烹饪经验拆解量化，整理形成标准化操作手册，对烧白尺寸规格、料汁配比等关键环节作出明确规范，解决了传统技艺难以复制的痛点。
“工艺标准化后，产品口味稳定下来，不少零售商、社区团购经营者前来采购，高峰期单日猪肉消耗量可达四五百斤。”陈守弘阳介绍，为承接增长的订单，他新开提货商铺，告别家庭作坊模式，招收10余名帮工负责食材预处理、分装、打包与配送。他表示，下一步计划筹建加工厂，开展技能培训，让这道老味道帮助更多人端稳“饭碗”。
同样的变化也发生在荣昌卤鹅产业。过去，荣昌卤鹅以分散作坊生产为主，存在配方不统一、包装简陋等问题，产业长期处于“小散弱”状态。2024年，荣昌卤鹅入选“渝味360碗”十大魅力菜品，纳入头碗菜培育序列。当地通过统一工艺标准、保护非遗技艺、联动种养与精深加工、升级品牌形象等方式，推动卤鹅产业从零散手工作坊向标准化、规模化转型。
据统计，2025年荣昌卤鹅全产业年产值突破10亿元，带动白鹅养殖、卤料种植、预制加工、冷链物流、电商销售等上下游产业协同发展，提供大量本地就业机会。
截至目前，磁器口陈麻花、涪陵榨菜鱼等上百道重庆民间名菜、非遗小吃，已相继完成技艺梳理、标准定型与品质升级。一道道巴渝老味道从餐桌风味成长为富民产业，在传承传统技艺的同时，为生产、加工、配送等环节创造了丰富的就业岗位。
融合消费催生新团队
作为重庆重点打造的美食IP，“渝味360碗”自2024年启动评选推广以来，已遴选出360道重庆特色美食，培育线下门店481家。各区县依托“渝味360碗”品牌资源，全力推动餐饮消费场景重塑，发展“美食+演艺”“美食+文旅”等融合消费模式，催生出演艺、妆造、文旅服务等一批传统餐饮之外的全新岗位。
据罗映萱介绍，2024年之前，酒店主打传统宴会餐饮，团队共80余人，岗位主要集中在后厨与前厅接待。成为“渝味360碗”旗舰店后，酒店深挖巴文化资源，打造全景沉浸式文化主题餐秀，完成了业态升级。目前，用工团队已扩充至200余人，新增演艺演员、场景运维、汉服化妆师等岗位，吸纳了不少本地有才艺的群众就业。
类似的场景变革正在重庆多处特色美食街区推进。两江新区鸿恩寺“渝味360碗”陶然居国潮美食街区，采用“非遗传承+国潮体验+餐饮住宿+夜经济”的创新模式，将川剧、打铁花、光影秀等沉浸式体验嵌入消费场景，吸引了非遗表演者、街区运维人员、文创售卖人员等多类劳动者就业。
“美食不只是舌尖上的消费品，更是承载文化、带动就业的产业载体。”重庆市文旅委相关负责人表示，重庆专门出台美食创新扶持举措，鼓励餐饮主体守正创新，推动传统美食对接潮流消费、文旅资源。
数字化传播拓展新职业
“工艺升级、业态创新从美食产业内部扩容就业，数字化营销、新媒体传播则从网络端为产业打开全新就业空间。”重庆市九龙坡区文化和旅游发展委员会主任张学英告诉记者，《行动计划》提出，实施品牌营销提升行动，搭建全域传播推广矩阵，鼓励区县、商户借助网络直播、短视频、达人探店等方式拓宽销路。这让一批短视频摄制、实景直播、团购运营、线上客服等以往餐饮行业不多见的岗位探索持续涌现。
据张学英介绍，九龙坡区一方面搭建达人矩阵，邀约网络达人开展实地探店打卡、短视频内容创作、专场直播带货，帮助传统美食打通线上销售渠道；另一方面通过制作美食地图、主题短视频集中推介特色菜品和店铺，并借助文旅惠民消费季、“渝味360碗”嘉年华等线下活动，持续放大本土美食IP影响力。
不少餐饮企业顺势布局数字化宣传赛道。华礼宴酒店组建了20余人的线上直播运营团队，新增短视频剪辑、内容策划、平台直播、客户对接等岗位，专门负责线上内容创作、品牌引流与线上订单转化。
数字化营销的赋能效应，在县域特色美食产业中体现得更为明显：丰都麻辣鸡产业园成立以来，已累计培育农村电商相关人才超1万人次，全产业链直接带动就业3000余人，构建起美食富民就业体系；江津的米花糖、酸菜鱼等入选菜品拓展电商销售板块，龙头企业增设电商运营、产品图文拍摄、线上售后等岗位，带动本地群众就近就业；开州的紫水豆干、香肠等本土风味借助短视频推广走出渝东北，带动农产品加工、包装、物流配套岗位同步增长。
多位餐饮行业从业者表示，数字传播正在重塑巴渝美食的发展形态。曾经局限于街巷、受制于地域的本土风味，正通过网络链接广阔市场，将线上流量持续转化为产业增量与就业存量，为美食产业的长期发展注入新的动力。
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